隨著城市發展進程的推進，餐飲企業呈現井噴式發展，浮現越來越多的油煙污染問題，油煙由油氣、油滴和油霧組成，是城市大氣污染重要來源之一。油煙監測是針對餐飲行業油煙進行的一種環境監測，通過對反映油煙環境質量的指標進行監視和測定，以確定油煙污染狀況和環境質量的高低。目標是提供餐飲行業油煙質量現狀及變化趨勢的數據，判斷油煙質量，評價當前主要環境問題，為環境管理服務。

油煙監測方法有以下幾種：

（1）凈重法：不會受到動物與植物油種類限定，但檢出限高。

（2）光電催化監測原理：利用電流強度與油煙濃度中間的線性關系，依據靜電場（電流量）抗壓強度測算油煙濃度。

（3）對光線法：當油煙顆粒與激光相逢時，會造成散光眼，通過電子光學轉變，得到油煙濃度的尺寸。

（4）光透射原理：根據前向光透射原理，用一束光照射排煙道，根據漫射光抗壓強度與油煙顆粒量的正相關性，得到油煙濃度。此外，還有微震蕩天平法、β衰減系數法、結晶微天平法等方法。

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